Les recettes de Papy Rhum

Les recettes de Papy Rhum

Rhum carambole

La recette :                       Niveau de réalisation : simple

Ingrédients:

Un litre de rhum charrette

5 ou 6 caramboles bien jaunes

1 gousse de vanille « péi »,  au pire, quelques gouttes d’extrait de vanille

Sirop de canne ou miel

Nettoyer les fruits et retirer les taches brunes qui souvent apparaissent sur les fruits mûrs.

Couper 3 fruits pour obtenir plusieurs étoiles décoratives, garder les autres entiers..

Fendre longitudinalement la gousse de vanille et mettre le tout dans un récipient hermétique (type bocal).

Couvrir les fruits avec le rhum. Ceux-ci doivent être recouverts complètement sous peine de brunissement prématuré.

La carambole se tenant bien au cours de la macération, vous pouvez garder le mélange plusieurs mois.

Après un minimum de 15 jours, vous pourrez commencer à consommer tel quel ou si vous aimez les alcools moins secs,  sucrer votre rhum, à votre convenance avec du sirop de canne ou mieux encore, du miel.

 Ne vous étonnez pas de trouver dans le fond du bocal quelques minuscules graines noires, ce sont celles de la gousse de vanille.

Ce rhum est consommé en digestif et bien entendu, avec modération.

Rhum bibasses

La recette :                       Niveau de réalisation : très simple

 

Ingrédients:

Un litre de rhum Charrette

500 g de bibasses (n’oublions pas que seuls les noyaux vont nous servir ou presque)

Sirop de canne, sucre de canne ou miel si besoin

Nettoyer les baies et les couper en deux.

Garder les graines. Celles-ci seront fendues en deux pour dégager plus vite leur saveur ou laissées entières.

Mettre dans un bocal hermétique et verser le rhum. Vous pouvez rajouter quelques nèfles  entières qui vous rappelleront la forme du fruit.

Vous transformerez les autres en confiture ou les mangerez nature.

Personnellement je ne rajoute ni vanille ni cannelle.

Après un mois de macération et pour les personnes qui aiment les alcools plus doux, rajouter un peu de sucre à votre convenance.

Du fait que ce sont des graines qui sont mises à macérer, ce rhum arrangé peut se conserver très longtemps si le récipient est bien hermétique

C’est le rhum préféré de Papy Rhum !

Il est consommé en digestif ou quand vous le désirez mais bien entendu, toujours avec modération.

Rhum orange dit « rhum 44 »

La recette :                       Niveau de réalisation : simple

Ingrédients : encore une fois je vous donne la recette pour un récipient de 3 litres, recette oblige !

 

Du  rhum charrette

1,2 ou 3 oranges suivant la grandeur du récipient

Quelques bâtons de cannelle ou de feuilles cannelle

Le nom de rhum 44 vient de l’utilisation des ingrédients suivants :

44  clous de girofle mais je trouve que c’est trop.

44 grains de café (pas du café moulu, du vrai, en grain !)

44 sucres mais là aussi, cela me semble trop (ce n’est pas du sirop !)

On peut aussi utiliser du sirop de canne ou du miel suivant les goûts

3 gousses de vanille « péi »,  au pire, quelques gouttes d’extrait de vanille.

 

 Laver les oranges, on ne sait jamais quel pesticide peut rester sur les fruits.

Pratiquer sur chaque fruit une dizaine d’incisions en croix afin d’y introduire les clous de girofle. Cette opération a deux buts : celui de pouvoir inclure la girofle mais aussi de faire « saigner » l’orange qui de ce fait développera son arôme.

Le plus difficile est fait !

Rajouter à votre convenance cannelle, vanille (moi, j’en ajoute 3 gousses pour 3 oranges)

Une vingtaine de sucres me suffisent. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard si besoin.

Ne  pas mettre  trop de clous de girofle, à moins que vous n’ayez une rage de dent ou que vous aimiez le goût que vous laissent  les visites  chez le dentiste !

Placer dans le récipient et couvrir de Rhum

On vous vendra, sur les marchés de la Réunion, des sachets prêts à l’emploi, à base d’écorces d’orange et d’autres choses mais au niveau du goût et de la présentation, et sans vouloir me vanter,  rien ne vaudra jamais celui que je vous propose !

J’ai remarqué qu’en multipliant le nombre d’ingrédients on créait peut-être une nouvelle recette mais que les saveurs s’annihilaient au point de ne  plus offrir qu’un breuvage alcoolisé et sucré dans lequel il est difficile de s’y retrouver. Un rhum n’est pas un parfum corporel !

N’oublions pas qu’il s’agit de rhums arrangés  et non de punchs. Ils se boivent avec modération et les saveurs qui s’en dégageront vous rappelleront des souvenirs de vacances ou inviteront aux voyages dans ces îles lointaines de l’Océan Indien.

Rhum z’ananas

La recette :                       Niveau de réalisation :  simple

Ingrédients : La recette est donnée pour un bocal de 3 litres pour diverses raisons, spécialement de présentation. Gardé entier ou coupé en 2, 3 ou 4, l’ananas se tient mieux mais il faut que l’ouverture du récipient permette le passage de ces morceaux.

 

Du rhum Charrette

3 à 4 ananas de taille moyenne pour 3 litres

Cannelle en feuilles ou (et) en branche

2 à 3 gousses de vanille fendues en deux

Sirop de canne, sucre de canne ou miel suivant les goûts.

 

Eplucher l’ananas et retirer les yeux. Les créoles utilisent un couteau tranchant et retirent les yeux en suivant la spirale  de leur implantation.

Suivant la grosseur des fruits, couper en deux  ou en quatre : c’est la première étape.

Rajouter les feuilles de cannelle ou  les bâtons, les gousses de vanille fendues en deux.

A  mon avis, après 15 jours à 3 semaines  de macération, il y aura lieu de changer les fruits pour les remplacer par d’autres plus frais. Ce sera aussi l’occasion d’y ajouter le sucre. 15 jours seront encore recommandés avant consommation.

Personnellement, j’achète alors de tout petits ananas que j’épluche de la façon la plus esthétique possible (en spirale)  et que je mets entiers dans le bocal (juste question de présentation).

Compte tenu de la nature du fruit, ce rhum peut se conserver plusieurs mois si l’ananas continue à baigner dans l’alcool.

Il  est consommé en digestif ou quand vous le désirez mais bien entendu, toujours avec modération.