les_fruits_de_la_reunion

La bibasse :

Le bibassier ou plus exactement néflier du Japon est, en réalité, originaire de Chine. Arbre de 6 à 8 mètres de haut, très rustique, il s’est naturalisé à la Réunion. Les fruits sont ovoïdes, jaune orangé et recouverts d’un fin duvet. La pulpe est jaunâtre et renferme deux à quatre graines brunes et luisantes. Ces graines ne sont pas comestibles car toxiques  mais  c e sont, elles que l’on va utiliser pour cette préparation.

     Le fruit par lui-même n’ayant guère d’importance pour la préparation, vous pourrez le consommer nature ou le transformer en confiture. Choisissez les alors bien mûrs, la peau légèrement tachée de marron, signe de maturité et de bonne conservation. Il est riche en vitamine A, en calcium et en potassium.

Les graines sont riches en acide cyanhydrique et donneront au rhum un bon goût d’amande amère.

En voici quelques barquettes photographiées sur le marché de Saint-Paul, entourées de sapotes, caramboles, papayes et jujubes, des fruits dont on vous reparlera.

Remarque : les nèfles de métropole, à ma connaissance,  ressemblent énormément aux bibasses  mais s i la chair du fruit semble la même, les graines n’ont pas la même saveur.

La carambole :
 

Le carambolier est originaire d’Asie. Cet arbre d’une dizaine de mètres de haut peut donner jusqu’à 100 kg de fruits, verts d’abord  qui en mûrissant deviennent d’un beau jaune doré.

La carambole appelée aussi « pommier du Goa, cumrunga ou fruit étoile »  est un fruit côtelé avec 5 ou 6 lobes disposés, comme son nom l’indique, en étoile. Sa pulpe est charnue, juteuse et parfumée avec des saveurs de rhubarbe et d’ananas.

Elle contient de l’acide oxalique qui est un excellent détachant, peu de sucre mais elle est riche en vitamines A et C

       Elle peut provenir de Californie, du Brésil, de Taïwan, de Malaisie, d’Israël ou,  avant tout, de l’île de la Réunion.

       Compte tenu de son aspect esthétique, quand elle est disponible,  la carambole est devenue indispensable à la décoration des boissons et des salades mais elle peut être consommée en légume d’accompagnement, en achards  quand elle est verte. Elle est utilisée pour confectionner des sauces aigre douce, des confitures, des fruits confits, des gelées, des sorbets mais aussi comme fruit pour le rhum arrangé.

      Quelques recettes culinaires  pourront vous être aussi proposées par Mamy Run.

L'orange :

L’orange : à présent, tout le monde connaît mais il y a quelques décennies, l’orange était un fruit rare !

Je me souviens de mon enfance où, à l’école et à Noël, on nous offrait une coquille et une orange. Mais ce temps est loin …

Pour cette recette, un fruit européen peut très bien convenir. Bien sûr la Réunion connaît ses « tangor » mais ils sont plus appréciés en jus ou dans un punch qu’en base de rhum.

L'ananas :

Y’a pas photo !  Si le thym péi ne vaudra jamais celui des garrigues de Provence, aucun ananas ne vaut le « Victoria »  de la Réunion.

L’ananas est originaire d’Amérique tropicale et s’acclimate à de nombreuses zones de l’île. L’ananas est une plante herbacée qui développe des rejets qui porteront à leur tour des fruits.

Choisissez les avec une bonne couronne de feuilles vertes, avec une peau jaune doré, sans meurtrissure et le plus parfumés  possible.